餐廚廢水的特點主要是含水量高;有機物含量高，油脂高，鹽分含量高;易腐爛變質，易發酵，易發臭;易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質。其主要特征如下：
 

　　1、含水率高：約65%-95%;
 

　　2、易腐性：有機物含量高，在溫度較高的條件下很快*敗發臭，導致新的污染;
 

　　3、游離態脂肪油多，易產生水污染;
 

　　4、餐廚垃圾中攜帶*病毒、致病菌和病原微生物。如不經處理而直接利用，會造成病菌額傳播、感染等不良后果;
 

　　5、含有較高的潛在生物能：如能有效處理，可實現資源的回收再利用，有利于降低能源的消耗;
 

　　工藝流程：
 

　　采用自動分選、自動破碎、油水渣三相分離工藝，自動化、封閉式處理，實現泔水無害化的處理工藝流程。
 

　　1、泔水經過初步篩分以去除大塊雜異物，該步驟以實現物料的便捷輸送并降低對后續設備的磨耗，去除的主要對象為≥100mm的無機雜質，如碎盤碎碗、啤酒瓶、菜刀、案板和金屬餐具等，去除率≥99%。
 

　　2、去除大塊雜異物的物料輸送到破碎分選設備，以分選出其中的生化惰性物料(塑料、木頭、金屬等)。塑料、木頭物料的去除有效的避免了后續厭氧罐頂部浮渣的形成，保障了沼氣的順利溢出，避免了產物的反向抑制。破碎后物料粒徑≤10mm，且其中大部分物料的粒徑小于2mm，惰性物料的去除率≥98%。
 

　　3、泔水進行三相分離系統，油水渣一次性分離，回收其中的動植物油脂，分離出的油脂可作為生物柴油的生產原料或化工原料(可生產潤滑油等)。
 

　　4、分離出的固體進行生物發酵處理，可生產有機肥。
 

　　5、分離后的水進入污水處理系統，進行厭氧發酵處理。